マーガリンとバターのどちらが健康的ですか?

伝統的にマーガリンが考えられていましたが、最近では心臓病の危険因子としてマーガリンを指摘する人もいます。ただし、すべてのマーガリンが同じであるとは限らず、実際、いくつかは正しい選択肢です。 

トランスジェニック脂肪酸

タブレット中のマーガリンは、研究者が心臓病のリスクを高めると考えているマーガリンの1つです。マーガリンを室温で固体に保ち、貯蔵寿命を延ばし、調理済み食品の食感を改善するために、製造業者は不飽和植物油に水素を添加します。得られた「部分的に水素化された」植物油には、心臓に有害であることが知られている2つの成分が含まれています。飽和脂肪(マーガリンのほぼ25%を構成)とトランスジェニック脂肪酸(マーガリンの25%を構成)です。 

飽和脂肪とトランスジェニック脂肪酸の両方がLDLコレステロールを増加させ、動脈を完全にまたは部分的にブロックします。トランスジェニック脂肪酸はまた、「善玉」コレステロール(HDL)のレベルを下げ、トリグリセリドのレベルを上げます。血管や心臓に有害です。予備研究では、トランスジェニック脂肪酸も乳がんのリスクを高めることが指摘されているようです。ただし、これは確認が必要な結論です。 

その結果、ハーバード大学での研究では、バーでマーガリン小さじ1杯を10年間毎日摂取すると、心臓病のリスクが10%増加することが示されています。この増加の主な理由は、トランスジェニック脂肪酸の責任であると考えられています。 

健康に適したマーガリン

クリーミーなマーガリン(冷蔵してもペースト状のままです)は、バーマーガリンやバターよりも健康に優れています。水素が少ないと、一方で、脂肪とトランスジェニック脂肪酸の含有量が少なくなります。一方、不飽和脂肪の含有量が多いと、LDLコレステロールのレベルが低下します。「低飽和脂肪」と「非水素化」の表示があるマーガリンベースの菓子クリームも健康のための良い選択肢です。

バターに戻る?

最新の研究では、このオプションに反対するようアドバイスしています。バターの欠陥とマーガリンの欠陥の20の比較研究の分析は、両方が心臓病のリスクを高めることを明らかにしています。バターは錠剤にマーガリンのトランスジェニック脂肪酸の8分の1しか含まれていませんが、一方で飽和脂肪は50%以上含まれています。マーガリンの2倍以上。バターに抵抗できない場合は、少なくとも控えめに使用してください。 

天然の非水素化植物油は、液体マーガリンを含むすべての中で最も健康的な脂肪です。これらのオイルの中で、カノーラオイルとオリーブオイルが際立っています。いずれにせよ、脂肪の消費は、不飽和脂肪であっても、適度でなければなりません。専門家は、1日のカロリーの30%を超えてはならないとアドバイスしています。 

また、よりよく食べてより健康になるための15のステップを読んでください。